Was de kikkererwten een dag tevoren goed en doe ze in een grote pan. Overgiet ze met minstens tweemaal het volume aan water en laat ze een nacht weken.

Breng de volgende dag de kikkererwten met de kombu (of baking soda) aan de kook. Je kunt gewoon het weekwater gebruiken. Zorg dat de kikkererwten nog goed onder water staan, voeg eventueel extra toe. Laat de kikkererwten gaar koken, dat kan tussen 30 en 50 minuten duren, afhankelijk van de soort en de leeftijd, maar ook nog veel langer.

Als de kikkererwten gaar zijn, moeten ze mooi zacht zijn, en gemakkelijk breken als u een erwt tussen duim en wijsvinger drukt, maar geen puree worden.

Giet de kikkererwten af (bewaar het vocht). Je hebt nu zo’n 600 gram.

Doe de kikkererwten in de kom van een foodprocessor. Maal tot het een stevige puree is en voeg dan terwijl de motor draait tahin, citroensap, knoflook, komijn en 1½ theelepel zout toe*. Doe beetje bij beetje het ijskoude water erbij en roer tot het een gladde, romige puree is; dat duurt circa 5 minuten. Is de puree nog te stevig, doe er dan nog wat kookwater bij.

Proef of de hummus goed op smaak is, voeg eventueel nog wat citroensap, zout en/of komijn toe.*

Traditioneel serveer je de hummus op een platte schaal, sprenkel er rijkelijk goede olijfolie over.