Ga terug
radijs met loof

Pasta met gebakken radijs en radijsloofpesto

Van een bosje radijs heb je dubbel plezier. De radijs eet je zo of geroosterd als groenten, van het loof maak je pesto. In dit recept combineer je beide. Samen met jonge spinazie en misschien wat asperges een heerlijk lente gerechtje.
Recept afdrukken Pin recept
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 1 bosje radijzen
  • een scheut olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 500 g pasta naar keuze
  • 400 g jonge spinazieblaadjes
  • een scheutje balsamicoazijn
  • 100 g pijnboom-, of zonnebloempitten
  • optioneel: 80 g Parmezaanse kaas of edelgist
  • zwarte peper
  • zeezout
Voor de pesto:
  • het loof van de radijzen
  • 200 g zonnebloempitten
  • 100 ml olijfolie
  • het sap van 1 citroen
  • 1 teen knoflook
  • peper en zout

Method
 

  1. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix fijn.
  2. Snijd de radijsjes in vieren. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de radijsjes en één teen geperste knoflook toe en bak in 3 minuten goudbruin. Voeg een flinke snuif peper en zout toe.
  3. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en roer er wat olijfolie door.
  4. Was de blaadjes spinazie en dep ze droog. Meng ze in een kom met een scheutje balsamicoazijn, peper en zout. Voeg de radijzen, de pasta en de pesto toe en meng alles losjes door elkaar.
  5. Rooster de pijnboom- of zonnebloem pitten in een droge koekenpan. Let goed op dat ze niet aanbranden!
  6. Dresseer de pasta op de borden en werk af met de pitten en eventueel wat schilfers Parmezaanse kaas.