Boerenkool omelette
Boerenkool als ontbijt, lunch of snack in deze heerlijke hartige omelette met pompoen en ricotta
Ingrediënten
- 2 eieren (groot)
- 1 hand boerenkool vers of bevroren
- 2 eetlepels ricotta
- 150 gram butternut pompoen (gekookt)
- olijfolie
- parmezaanse kaas optioneel
Instructies
- Klop de eieren in een kom los met een garde
- Scheur verse boerenkool in kleine stukjes (of verkruimel de bevroren kool)
- Prak de gare pompoen fijn (verwijder eventueel eerst de schil)
- Meng ei, boerenkool, ricotta goed door elkaar
- Verhit de olie in de pan en giet het mengsel erin. Laat 1 - 2 minuten stollen in de pan (of totdat de randjes bruin zijn)
- Maak eventueel af met geraspte parmezaanse kaas.
Notities
In plaats van ricotta kun je ook zelfgemaakte, verse kaas gebruiken.