‘Deze week boerenkool in het pakket (yikes!)’, schreef ik als beginnend groentenontdekker zo’n 10 jaar geleden. ‘Dit is voor mij geen grote favoriet maar ik kan moeilijk mijn halve groentepakket weggooien’. Tja, zo gaat dat. Dan moet je wel iets verzinnen. Mijn eerste recept was een boerenkool smoothie met peer: ‘De peren overheersen de boerenkool volkomen en de munt maakt het lekker fris. Erg lekker als lunch of zelfs ontbijt.’ Wie had dat gedacht, boerenkool als ontbijt. En na twee jaar schreef ik: heerlijk er is weer boerenkool!
Behalve als smoothie verdween de boerenkool in de alternatieve stamppot, met bijvoorbeeld pompoen of zoete aardappel. In de boerenstoof met pastinaak. Als chips uit de oven. Of in de soep, zoals deze Senegalese Pindasoep.
Wat ik zelf een leuke toepassing vind, is om de bevroren boerenkool te verkruimelen en als smaak- en vitamine’bommetje’ toe te voegen aan zelfgemaakte brood, pasta of omelette zoals in onderstaand recept.
NB je kunt hiervoor ook gewoon verse boerenkool gebruiken en het restant invriezen of drogen voor de volgende keer.
Waar je boerenkool leest, kun je ook heel goed palmkool gebruiken.
Boerenkool omelette
Ingrediënten
- 2 eieren (groot)
- 1 hand boerenkool vers of bevroren
- 2 eetlepels ricotta
- 150 gram butternut pompoen (gekookt)
- olijfolie
- parmezaanse kaas optioneel
Instructies
- Klop de eieren in een kom los met een garde
- Scheur verse boerenkool in kleine stukjes (of verkruimel de bevroren kool)
- Prak de gare pompoen fijn (verwijder eventueel eerst de schil)
- Meng ei, boerenkool, ricotta goed door elkaar
- Verhit de olie in de pan en giet het mengsel erin. Laat 1 – 2 minuten stollen in de pan (of totdat de randjes bruin zijn)
- Maak eventueel af met geraspte parmezaanse kaas.
Notities
