Categorie: Recepten

Andijvie met kikkererwtenpuree

Dit recept wilde ik al een tijdje delen omdat íe zo briljant eenvoudig is. Andijvie uit de (biologische) moestuin is nog ouderwets bitter. Een goede combinatie is dan om ‘iets romigs’ of ‘iets hartigs’ (umami!) toe te voegen. Ook peulvruchten zijn een goede vriend. Traditioneel is dit gerecht uit Puglie gemaakt met ansjovis (umami), deze kun je goed vervangen door kappertjes, olijven en/of zongedroogde tomaten. Leuk is deze Midden Oosten twist van Nadia en Merijn met kikkererwten- ipv witte bonenpuree.

We aten dit gerecht – met andijvie direct uit de tuin – tijdens de tuindiners bij biologische Tuinderij De Overkant deze zomer. Ook leuk om kikkererwten eens op deze manier te bereiden.

Gesmoorde andijvie met kikkererwtenpuree

Traditioneel is dit gerecht uit Puglie gemaakt met witte bonenpuree en ansjovis. Dit is een heerlijke Midden-oosten twist met kikkererwten.
Recept afdrukken
Keuken Italiaans, Midden-Oosten

Ingrediënten
  

  • 200 g kikkererwten (droog)* of 400 gr gekookt
  • 2 teentjes knoflook
  • scheut milde olijfolie
  • 1 stronk andijvie
  • 3 el kappertjes met vocht en/of olijven(tapenade)
  • naar smaak tamari
  • peperoncino of pul biber of beetje chilipoeder
  • scheut frisgroene olijfolie

Instructies
 

  • Week*, kook en wel de kikkererwten (of gebruik kant en klaar)
  • Was de andijvie in ruim water (zet eventueel in een emmer met zout water)
  • Snijd de knoflook fijn en bak ca. 5 minuten in een flinke scheut milde olijfolie.
  • Haal de andijvie los en snijd hem heel grof. Bak de andijvie ca. 10 minuten al omscheppend in de olie tot hij geslonken is. ‘Blus’ af met de kappertjes/ olijven en een scheut tamari. Breng op smaak met chilipoeder en wat zout (pas op: de kappertjes en tamari zijn ook al zout).
  • Pureer de helft van kikkererwten (als ze nog warm zijn) met een scheutje water en wat zout en roer de rest van de kikkererwten erdoorheen. Maak eventueel op smaak met Italiaanse kruiden. Serveer de kikkererwtenpuree met de andijvie erover gedrapeerd; geef er eventueel gedroogde olijven bij. Besprenkel alles rijkelijk met frisgroene olijfolie, bij voorkeur uit Puglia.

Notities

Dit is de vega(n) variant. In het oorspronkelijke recept gebruik je ansjovis, laat deze eerst in de olie smelten. Voeg dan de andijvie toe.
* Let op: gebruik je droge kikkererwten, dan moet je deze minstens 6 uur van tevoren weken en ong 45 min koken
Trefwoord andijvie, kikkererwten
mensen aan tafel op de tuin
Tuindiner juli 2023

Linzenbrood

Makkelijk – slechts 4-ingredienten – glutenvrij – vegan – met extra eiwitten – perfecte structuur – Gezond en Lekker!

De superlatieven buitelen om elkaar heen om dit broodje aan te prijzen. En sommige zijn enigszins potsierlijk (vegan?). Maar eerlijk is eerlijk, sinds ik dit recept heb ontdekt, ben ik er zelf ook heel enthousiast over. Eindelijk een goed alternatief voor brood voor degene die liever glutenvrij/arm eten. En: overal waar je makkelijk en lekker peulvruchten in kunt verwerken, kan op mijn onverdroten steun rekenen. Dus, ook voor de die niet-glutenvrijen, eiwitverrijkers, anti-vegans, lekkerbekken en broodeters een absolute aanrader!

Het van origine Amerikaanse recept had wel enige vertaling nodig. Zo is een cup een inhoudsmaat en is de hoeveelheid in grammen voor elk ingredient weer anders. Het komt echter niet zo nauw. Wil je een andere hoeveelheid maken dan hoef je alleen maar te onthouden dat de verhouding linzen – lijnzaad 2:1 is in volume: dus 2 delen linzen, 1 deel gemalen lijnzaad, 1/4 deel water.

Linzenbrood

Linzenbrood

Makkelijk Linzenbrood-
slechts 4-ingredienten – glutenvrij – vegan – met extra eiwitten – perfecte structuur –
Gezond en Lekker!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 3 uur

Equipment

  • keukenmachine

Ingrediënten
  

  • 400 gram rode linzen / gele splitlinzen
  • 100 gram lijnzaad, gemalen
  • 2 el olijfolie
  • 60 ml water
  • 1 tl zout (en evt andere kruiden) naar smaak
  • 1 1/4 tl baking soda (natriumbicarbonaat) vers!
  • 1 el appel azijn of citroensap
  • sesam of andere zaadjes (optioneel)

Instructies
 

Vooraf

  • Was de linzen totdat het water helder is. Laat uitlekken. Zet de linzen ruim onder water en laat ze ongeveer 3 uur weken

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180
  • Laat de linzen uitlekken
  • Doe de linzen, lijnzaad, olie, zout en kruiden in de keukenmachine en laat even draaien.
    Voeg de baking soda erbij en giet de azijn op de baking soda. Het gaat nu bruisen, meng nog even door.
  • Verdeel het deeg in 8 stukken en rol tot een bal. Doop elke bal in sesamzaad en leg ze naast elkaar op een bakplaat.
  • Bak in 20 minuten of totdat bruin gekleurd. Wacht tot de broodjes zijn afgekoeld voor je ze aansnijdt.

Notities

  • Maal liefst lijnzaad zelf, vlak voor gebruik. Hiervoor heb je een koffiemolentje of (electrische) kruidenmolen nodig. Met een vijzel lukt het niet.
  • Baking soda reageert met zuur (in dit geval azijn en zuur) en zorgt ervoor dat je baksel rijst / luchtig wordt. De werking wordt minder naarmate de verpakking langer open is, dus zorg voor een nieuw pakje (en gebruik de rest om schoon te maken
  • Baking soda kun je vervangen door bakpoeder: je hebt dan wel 3x zoveel nodig (en kunt de azijn weglaten)
  • Is het deeg te nat om tot bal te rollen? Of heb je liever een broodje? Doe het deeg dan in bakblik en bak tenminste 10-15 minuten langer.
Trefwoord brood, glutenvrij, linzen, peulvruchten

WIntersalade

Het is altijd wel even een dingetje in de winter: wat eet je als salade als er alleen nog maar robuuste wintergroenten zijn en geen frisse blaadjes? Gelukkig is er winterpostelein om ons door de barre maanden heen te helpen: vol met vitamine C en ijzer en een lekker knappertje. Veel tuinders hebben deze in de kas maar daar wordt in het vroege voorjaar weer nieuwe gewassen gezaaid. Exit winterpostelein…. Met de wintergroenten valt gelukkig ook nog te varieren, je kunt deze ook als salade te gebruiken.

Een bekende is natuurlijk koolsalade (coleslaw): niet alleen lekker voor bij de BBQ maar het hele jaar door te maken met de kolen die dan beschikbaar zijn. Je maakt hem heel makkelijk door kool fijn te snijden en te mengen met een mayo/yoghurt dressing. Het zelfde kun je doen met knolselderij (je weet wel, sellerie salade die je vroeger kant en klaar in zo’n plastic bakje kocht). Die maak je nu dus makkelijk zelf.

Afgelopen week maakte ik deze wintersalade van rauwe boerenkool. Dat was voor sommige mensen echt wel even slikken, of eh kauwen. ‘Ligt dat niet zwaar op de maag, zo’n rauwe hap?’ Het geheim zit ‘m in de citroensap: daarmee masseer je de boerenkool bladeren zodat ze zacht en mals worden. Vul aan met geroosterde noten, gewelde rozijnen en pittige kaas en je hebt een heerlijke winterse salade.

boerenkool salade

Boerenkool salade

Rauwe boerenkool gemasseerd met citroensap en een beetje zout zodat het lekker mals wordt. Als dit geen ubersuperfood is.
Recept afdrukken Pin recept
Gang Salade

Ingrediënten
  

  • 50 gr walnoten stukjes
  • 50 gr rozijnen
  • 1 el citroensap of appelazijn
  • 15 gr broodkruimels (of paneermeel) verang door gemalen zonnebloempitten
  • 1 teentje knoflook (klein)
  • grof zeezout
  • 3 el olijfolie
  • 1 bos palmkool / boerenkool (400 gram)*
  • 50 gr pecorino kaas
  • citroensap (van 1 citroen)
  • peper

Instructies
 

voorbereiden:

  • rooster de walnoten in de oven (175C) ong 10 minuten en laat afkoelen
  • rasp de citroen, pers deze uit. Verhit het sap in een pannetje met de rozijnen. Laat ong. 5 minuten wellen, dan in het vocht afkoelen. giet de rozijnen of en bewaar het vocht
  • bak de broodkruimels in een koekenpan (met plijfolie), rasp de knoflook erboven en bak even mee. voeg grof zeezout toe.
  • was de kool en laat uitlekken. ris de boeren-, of palmkool van de nerf, rol of en snij fijner met een koksmes

salade samenstellen

  • Doe de kool in een grote kom en giet de overgebleven citroensap erover, een scheut olijfolie en een tl zout. Masseer met je hand alles goed door.
  • Voeg de overige ingredienten toe (muv het broodkruim) meng alles goed en laat even staan.
  • breng over in een serveerschaal en strooi het broodkruim erover. proef of de salade op smaak is, voeg evt nog wat zout of citroensap toe

Notities

  •  
Trefwoord boerenkool

Basis recept: vega(n)maaltijd

Groen, graan, boon

Het leven hoeft niet ingewikkeld te zijn. Combineer een groente, graan en een boon en je hebt de meest simpele versie van een volwaardige vegetarisch (en veganistische) maaltijd. Voeg er een dressing aan toe met kruiden die passen bij de groenten en creëer je eigen wereldgerecht. Serveer er eventueel een groene salade bij.

Continue reading “Basis recept: vega(n)maaltijd” →

Koe – melk

Tja, wat doe je dan als je als vegetarische eko kok gaat koken op een biologisch melkvee bedrijf? Dan gebruiken we de producten van het bedrijf, natuurlijk, maar dan ook helemaal. Dus: het vlees, de melk, het graan/brood en de aardappels die op de Ekoboerderij Arink voortgebracht worden*. De seizoensgroenten waren een mix van ‘oud en nieuw’ ofwel winter bewaargroenten, fris lentegroen en zoveel mogelijk verse kruiden en bloemen uit de tuin.

Op 29 april j.l. kookte ik samen met kookmaatje en oud-studiegenoot Irma Vreeman het boerderij diner bij Ekoboerderij Arink in de Achterhoek. Studenten van de opleiding Natuurvoedingskunde van academie Kraaybeekerhof en de Groene Kookacademie kookten met ons mee.

Biodyneren

Het boerderij diner vond plaats in het kader van het project biodyneren van de BD-Vereniging. Vooraf aan de maaltijd krijgen de gasten een rondleiding over het bedrijf. Tijdens het diner vertelt de kok welke afwegingen er gemaakt worden om de producten optimaal op het bord te krijgen. Dit jaar doen zo’n twintig boerderijen mee aan het project. – Kijk hier voor meer informatie en data-

En hoe ziet zo’n menu er dan uit als de belangrijkste producten van het bedrijf (rund)vlees en melk zijn en je de principes van de natuurvoeding – vers, puur, eerlijk, duurzaam– hanteert?

Menu
  • Ontvangst
    • Welkomstdrankje gemaakt van melkwei (overgehouden van het maken van panir)
    • Amuse van rode biet en hangop (uitgelekte yoghurt)
  • Vooraf
    • Brood met lenteboter
    • Bloemkoolsoep met daslook olie
    • Pickle van aardpeer
  • Hoofd
    • Runderstoof / Curry met panir
    • Geroosterde spitskool met rode ui
    • Lentesalade met asperges, raapsteel en radijs en eetbare bloemen
    • Aardappelpuree met blokjes zoete aardappel
  • Dessert
    • Amandel-sinaasappeltaartje
Vega of vegan?

Heel vaak wordt gedacht dat de natuurvoeding vegetarisch of veganistisch is. Dat is niet persé zo. In het kader van de duurzaamheid is het uitgangspunt wel zoveel mogelijk plantaardig. Voor een volwaardig dieet is het raadzaam om zowel dierlijke als plantaardige eiwitten te eten of anders aan te vullen met supplementen. Helaas zijn plantaardige alternatieven vaak overbewerkt en niet echt duurzaam te noemen. Zelf kies ik er voor vegetarisch te eten en mijn dierlijke eiwitten te halen uit ei, yoghurt en (spaarzaam) kaas. Zo krijg ik toch voldoende voedingstoffen binnen en hoeven er geen dieren gedood te worden voor mijn dieet. Of wel?

Er zit namelijk wel een flinke adder onder het gras of liever gezegd meerdere. Koeien produceren alleen maar melk als ze kalveren en dat doen ze natuurlijk niet vrijwillig. En die melk is natuurlijk niet voor humane consumptie maar ‘eigenlijk’ bedoeld voor het kalf. Die op haar beurt weer alleen opgefokt wordt om nog meer melk te produceren. De stiertjes produceren geen melk en gaan direct de destructie in (want nutteloos) of worden na 8 maanden geslacht voor het vlees. Dit vlees gaat bijna allemaal naar het buitenland, omdat in Nederland relatief weinig kalfsvlees wordt gegeten. In de intensieve veehouderij leidt dit tot onvoorstelbaar dierenleed waarbij koeien letterlijk uitgemolken worden, afgedankt als ze niks meer opleveren en tijdens hun leven nauwelijks hun natuureigen gedrag kunnen vertonen.

geen kalf = geen melk

Gelukkig gaat het er bij de extensieve veehouderij, zoals bij Arink heel anders aan toe maar ook hier geldt: geen kalf = geen melk. Het gedode dier zit niet in je melk of kaas maar is indirect wel gedood voor je kaas. Dus, als je melk / yoghurt gebruikt, is vaak het argument, dan moet je ook het vlees eten.

Ik ben het daar niet mee eens: dierlijk eiwit zoals rundvlees is een kostbaar goed en is enorm belastend voor ons milieu (methaan uitstoot, landgebruik). We kunnen ons niet veroorloven daar lichtzinnig mee om te gaan. Bovendien is de hoeveelheid eiwitten die we consumeren veel hoger dan nodig en gewenst. Mijn zuivelgebruik wordt dus meer dan gecompenseerd door de vleesconsumptie van anderen het is niet nodig daar nog meer vlees tegenover te zetten.

Een ecologisch duurzame melkveehouderij, zoals bij Arink, is alleen mogelijk als we onze vlees-, melk- en kaasconsumptie heel drastisch omlaagbrengen

Voor ons menu hebben we ervoor gekozen om de melk om te zetten in verse kaas (panir) naast het rundvlees. Kaas is weliswaar vegetarisch** maar is net zo inefficient als vlees: voor 1 kg vlees is ~ 5 kg planten nodig en voor 1 kg kaas ~10 liter melk. Panir, ofwel verse kaas, is dan de meest ecologische keuze. Het is makkelijk zelf te maken en je houdt ongeveer 2,5 kg kaas over van 10 liter melk. Het uitlekvocht, de wei, ziet er een beetje groenig uit. Het bevat hele waardevolle voedingsstoffen zoals alle B-vitamines. Dat gaan we natuurlijk niet weggooien! Je kunt het vocht heel goed gebruiken als basis voor soep, pannenkoekenbeslag of om graan in te koken. In ons menu hebben we de melkwei ook gebruikt voor het welkomstdrankje. Het bleek verrassend lekker! De rest ging in de soep, de curry en naar de varkens!

* Belangrijkste filosofie van de Ekoboerderij Arink is zoveel mogelijk een natuurlijk systeem volgen. Gebruik maken robuuste rassen en systemen zodat je geen ‘kunst’grepen hoeft toe te passen en zoveel mogelijk de kringlopen sluiten. Veevoer wordt op eigen grond verbouwd: de koeien grazen een gras-klaver mengsel en krijgen granen (rogge-haver) als krachtvoer. Het stro wordt vervolgens gebruikt als strooisel en rest graan gebruikt om brood van te bakken. De melk wordt grotendeels verzuiveld of als rauwe tapmelk verkocht in de boerderijwinkel waar ook het rundvlees te verkrijgen is. Lees hier meer over de filosofie achter de boerderij .

** Niet alle kaas is vegetarisch. Soms wordt lebmaag van een kalf gebruikt om te stremmen en ja, die moet eerst dood zijn voor je dat kunt gebruiken. Wij gebruiken yoghurt of citroenssap om de panir te maken.

Zero-waste bietentaart

De voedselprijzen op de wereld markt schijnen gedaald te zijn maar daar merken we bij de kassa nog vrij weinig van. De prijzen voor voedingsmiddelen lagen in februari ’23 in Nederland zelfs 15,1 procent hoger dan een jaar eerder! Ok, aan de prijzen in de winkel kun je weinig doen. Maar we kunnen er wel voor zorgen dat we het voedsel wat we hebben niet verspillen. En met een beetje creativiteit ben je nog beter uit ook!

Haal meer uit je voedsel zonder in te leveren op kwaliteit.

Besparen, minderen, hand op de knip. Erg gezellig klinkt het niet allemaal. We zijn al snel geneigd om in te leveren op kwaliteit in plaats van kwantiteit want eten moet je toch. Dan maar geen bio, en wel B-merken en aanbiedingen waardoor de fabrikant bepaalt wat we eten. Maar we kunnen wel degelijk meer uit ons voedsel halen zonder in te leveren. Door zelf te maken in plaats van kant en klare producten te kopen – en nee, dat hoeft niet altijd meer tijd te kosten. Of om voedsel niet te verspillen. Wist je dat we per persoon zo’n 34 kilo per jaar aan voedsel weggooien? Zonde toch? Met name brood en zuivel verdwijnt vaak in de prullenbak.

Zo maakte ik met wat oud brood en een pak yoghurt die al ver over datum – maar nog prima eetbaar – was, dit verrukkelijke bietentaartje! Toegegeven ik had óók geen zin om door de regen naar de winkel te fietsen dus dit was dubbel meegenomen.

Bietentaartje
  • De bodem maakte ik door het het fijn te malen en dan te mengen met gesmolten boter / kokosvet totdat je een enigszins samenhangend mengsel hebt. Het is lekker om door het kruim kruiden te mengen, gehakte noten en/of kaas of edelgist. Omdat de vulling redelijk vochtig is, bak ik de bodem voor in de oven.
  • De yoghurt laat ik tenminste een uur uitlekken zodat ik een romige, dikke substantie heb. Je kunt natuurlijk ook direct kwark of stand-yoghurt gebruiken.
  • De biet rasp ik grof en (samen met een geraspte appel) smoor ik deze zo’n 20 minuten in een pannetje zodat het al gaar en zacht is.

Haal de bodem uit de oven. en laat een beetje afkoelen.
Schep de uitgelekte yoghurt door het bieten / appel mengsel door elkaar en maak op smaak met peper/zout, gember. Vul vervolgens de bodem met het mengsel en bak af in de oven op 175C (ong 20 min)

Nog meer recepten met biet vind je hier.

Winst

Tering hè, schrik jij ook iedere keer als je bij de kassa staat? Na de olie zijn de prijzen van met name boter, melk, kaas en eieren de lucht in geschoten. – voor het eerst dat de eieren bij de boerderij/biowinkel goedkoper waren dan bij de reguliere supermarkt!- Maar ook brood, vlees en groenten zijn fors duurder geworden. Voorlopig is dat nog niet afgelopen, waarschuwt de topman van Unilever, ondanks de mega winst van dat bedrijf.


Ontluisterend

Tuurlijk oorlog in Oekraine, energieprijzen, grondstoftekorten, vogelgriep (ja, nog steeds!) drijven de prijzen op en die rekening komt bij de consument te liggen. Ontluisterend was het wel dat in dezelfde week dat de grote bedrijven (Unilever, Ahold, Shell en andere concerns) hun mega winsten publiceerden, bij mij in de supermarkt een inzameling plaatsvond van de voedselbank. Op de vraag of de winst niet te hoog is, gezien de problemen bij sommige huishoudens om de rekeningen te betalen, zei de topman van Unilever: ‘onze aandeelhouders zijn voor een groot deel ook gewone mensen.’

Ok, ik kan hier heel veel cynische opmerkingen over maken en een rant beginnen over het kapitalistische systeem, winstmaximalisatie, maatschappelijk verantwoord ondernemen (ook nog zo eentje) moreel besef. Maar ik ga het niet doen. Jij wordt er niet blij van en ik ook niet. En inmiddels weten we wel wat ons te doen staat, toch?

Koop bij je lokale groente/melk boer – kies voor seizoensgroenten – eet meer plantaardig en minder vlees(vervangers) – kook zelf

Maar dat is toch niet persé goedkoper, Keet, hoor ik je denken? Nou, ik durf de stelling aan dat levensmiddelen die je zelf klaarmaakt een stuk goedkoper en gezonder zijn dan een kant en klaar bewerkt product. Bovendien knap je er mentaal enorm van op als je je spullen koopt bij iemand ‘who gives a sh*t’. En dat is ook wat waard!

Okee, back to cooking. Mijn groenten van de week is aardpeer, want die kreeg ik van een vriendin en we zeggen nooit nee tegen gekregen groenten. En denk je nu hûh, aardpeer? Dan heb je vast geen -vrienden met een- moestuin of een biologisch groentenpakket. Lees hier meer over de basisbereiding van de aardpeer, ook wel Topinamboer of fartichoke genoemd. Wij gaan hier voor de gratin van aardpeer met andere wintergroenten naar keuze. Makkelijk om vantevoren klaar te maken.

Aardpeer

Gratin van aardpeer

Combineer de aardpeer met andere wintergroenten zoals: pompoen, pastinaak, zoete aardappel, rammenas, knolselderij en (groene of witte) kool. Met vegan varianten.
Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten
  

  • 1 kg wintergroenten
  • 250 gr slagroom of plantaardige kookroom
  • 2 tenen knoflook
  • laurierblad
  • rozemarijn / tijm
  • klont boter of kokosvet
  • 200 gr kaas of hummus of hummus
  • paar salieblaadjes
  • 50 gr broodkruim
  • 50 gr. zonnebloempitten of hazelnoten
  • 1 el edelgist

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200ºC
  • Neem gelijke hoeveelheden van de wintergroenten, boen ze schoon en snij in flinterdunne plakken (4 x 250 gram is genoeg voor een flinke ovenschaal).
  • Zet de slagroom op een laag vuur. Maak de knoflook schoon en laat dit trekken in de room met de laurierblaadjes, paar takjes rozemarijn/tijm en een klontje boter. Dit laatste helpt om de gratin steviger te maken. Verwijder de kruidentakjes.
  • Maak de gratin door telkens een laag groenten te bedekken met een beetje geraspte kaas (of hummus), peper/zout. fijngehakte salieblaadjes en het slagroommengsel.
  • Maal de zonnebloempitten fijn met de edelgist en broodkruim. Meng dit met het laatste beetje kaas en doe dit als laatste laag op de schotel.
  • Bak de gratin de eerste 30 minuten afgedekt met bakpapier. Verwijder daarna het papier en bak nog 30 minuten tot de kaas licht gekleurd is en de groenten gaar.

Notities

Om te voorkomen dat de gratin te nat wordt en/of uit elkaar valt:
Laat je hem helemaal afkoelen. Bedek weer met bakpapier en leg er iets zwaars op, bv een paar pakken suiker. Hierna kun je de gratin makkelijk in stukken snijden en voor gebruik eventueel weer opwarmen in de oven. Koud eten als hapje kan ook!
Trefwoord aardpeer, appel, pastinaak, pompoen, rammenas, zoete aardappel

Hele bloemkool uit de oven

Bloemkool wint enorm aan smaak als je deze roostert. Door de bloemkool in z’n geheel te roosteren, heb je natuurlijk een spectaculair groenten’gebraad’ om op tafel te pronken en aan te snijden. Het recept is afkomstig uit Tel Aviv en heeft de afgelopen jaren een heuse opmars gemaakt in de Westerse keukens. Het past heel goed in dit Oosterse getinte kerstmenu met Hollandse wintergroenten.

Hele bloemkool uit de oven

De showstopper van de kersttafel: een hele bloemkool op een groene saus. Door de bloemkool eerst te koken, hoeft ie niet zo lang meer in de oven.
Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht

Equipment

  • Oven: 210 °C.

Ingrediënten
  

  • 1 bloemkool
  • 50 ml olijfolie
  • ½ citroen
  • 2 knoflooktenen
  • 1 eetl gedroogde oregano
  • fleur de sel & peper uit de molen
  • Groene saus:
  • 1 flinke bos koriander
  • 2 volle eetl tahin sesampasta
  • sap van 1 limoen
  • 1 knoflookteen
  • 1 eetl. ahornsiroop of honing
  • 1 theel korianderpoeder
  • ± 75-100 ml olijfolie

Instructies
 

  • Bloemkool:
  • Verwijder lelijke stukken van de bloemkoolbladeren, maar laat ze zoveel mogelijk eraan zitten, die worden straks heel lekker krokant. Snij van de onderkant zoveel af tot de bloemkool goed rechtop blijft staan.
  • Zet hem in een stoofpan waar hij precies in past. Doe er 3-4 cm water in met een flinke snuf zout.
  • Breng aan de kook, laat onder een deksel 10 minuten koken/stomen, ­reken op 15 minuten voor een groot exemplaar.
  • Hevel de bloemkool over op een met bakpapier beklede bakplaat en laat 10 minuten uitdampen.
  • Meng intussen in een kom 50 ml olijfolie met rasp en sap van de halve citroen, uitgeperste knoflook, oregano, knisperzout en peper. Kwast hier de hele bloemkool mee in.
  • Rooster 30 minuten in de liefst al hete oven, vrij onderin.
  • Groene saus:
  • Hou 2 takjes koriander apart voor de garnering. Maal alles fijn (ook de steeltjes van de koriander) in de keukenmachine of met de staafmixer tot een soepele groene saus, hoeveel olie u nodig heeft kan variëren. Proef op zout en peper. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
  • Serveren:
  • Haal de saus op tijd uit de koelkast en verdeel over een grote ondiepe schaal. Zorg dat de bloemkool warm is of op kamertemperatuur. Parkeer hem voorzichtig bovenop de saus. Garneer met wat grofgehakte koriander.
Trefwoord bloemkool

Wortelsalade met rode ui

Vergis je niet: deze salade lijkt simpel (en dat is ‘ie ook), maar kent wel 3 onderdelen met de nodige wacht- en oventijd: wortels in de oven (20-30 min.); uien marineren (30 min.) en dressing (10 min). Dat kan allemaal tegelijk, dus uitendelijk valt het wel mee. Wel iets om rekening mee te houden. Lekker vantevoren maken dus zodat de smaken onderling kunnen ‘bonden’.

wortel salade kerst

Wortelsalade met rode ui

Stevige smaakmakers brengen de gewone winterwortel tot ongekende hoogte. En met de rode en groene kleuren past het helemaal op de kersttafel.
Recept afdrukken Pin recept
Gang Bijgerecht, Salade

Equipment

  • Oven: 200 °C

Ingrediënten
  

  • 800 g winterpeen
  • 1 volle eetl witte shiromiso
  • 2 eetl olijfolie
  • 1 eetl ahornsiroop of honing
  • 1 knoflookteen
  • 2 eetl sesamzaadjes
  • snuf chilivlokken uit zo’n molentje
  • 1 bakje tuinkers
  • Ingemaakte ui:
  • 1 rode ui
  • 3 eetl rodewijnazijn
  • snuf zout
  • Rozijndressing:
  • 50 g gele rozijnen
  • 100 ml 1 glaasje witte wijn
  • 1 eetl rodewijnazijn
  • 4 eetl olijfolie
  • zout & peper uit de molen

Instructies
 

  • Ingemaakte ui:
  • Snij de rode ui in flinterdunne halve ringen. Hussel in een schaal door de azijn met een ­ferme snuf zout, laat minstens een half uur (of langer) staan.
  • Wortelen:
  • Roer in een grote kom de miso glad met olijfolie, ahorn siroopp, uitgeperste knoflookteen, ­sesamzaadjes en een ferme snuf chilvlokken. Geen zout, want de miso is al zout. Was de wortelen grondig, schillen hoeft niet. Snij in plakken van ½ cm. Hussel goed door de kom. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif in de oven en rooster ± 20 minuten tot gaar met hier en daar een geblakerd randje. Schep halverwege om.
  • Dressing:
  • Doe de rozijnen en wijn in een steelpan, breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten sudderen tot de rozijnen zich volgezogen hebben. Zeef. Klop de azijn en olijfolie met wat zout en peper door elkaar tot een dressing. Schep de rozijnen ­erdoor. Hussel dit door de ­wortelen. Proef op zout en ­peper. Laat gerust een tijdje ­intrekken.
  • Serveren:
  • Doe de wortels in een mooie schaal. Garneer met rode ui en op het allerlaatste moment met tuinkers.

Notities

Vervang miso door een halve eetlepel (gerookt) paprikapoeder en/of komijn en een flinke snuf zout.
Tuinkers kun je ook door iets ander groens vervangen.
Vergis je niet: deze salade lijkt simpel (en dat is ‘ie ook), maar kent wel 3 onderdelen met de nodige wacht- en oventijd: wortels in de oven (20-30 min.); uien marineren (30 min.) en dressing (10 min). Dat kan allemaal tegelijk, dus uiendelijk valt het wel mee. Wel iets om rekening mee te houden
Trefwoord rode ui, winterpeen, wortel

Feest couscous

couscous

Feestcouscous

Als dat niet feestelijk is: een enorme berg couscous met kleurige en geurige groenten en kruiden.
Recept afdrukken Pin recept
Gang Bijgerecht, Salade

Ingrediënten
  

  • 250 g couscous
  • 400 ml kokend water
  • 1 rode paprika
  • 1 granaatappel
  • 150 g diepvriesdoperwten
  • 150 g gedroogde abrikozen
  • 75 g pistachenootjes gepeld, ongezouten
  • handje verse koriander
  • handje verse munt
  • handje verse peterselie
  • 1 citroen
  • 2 theel komijnpoeder
  • 2 theel gerookt paprikapoeder
  • 1 theel kurkuma
  • snuf chilivlokken uit zo’n molentje
  • olijfolie extra vergine
  • zout & peper uit de molen

Instructies
 

  • Snij de paprika in dunne reepjes, dan in blokjes. Idem dito met ­de gedroogde abrikozen.
  • Meng met de couscous, diepvriesdop­erwten, komijnpoeder, paprikapoeder en kurkuma in een grote kom.
  • Giet het kokende water erop, dek af en laat een kwartiertje staan tot al het water is opgenomen.
  • Hak intussen de pistachenootjes en de verse kruiden.
  • Verwijder de pitjes uit de granaatappel.
  • Schep de couscous met een vork luchtig door elkaar.
  • Rasp de schil van de citroen boven de kom fijn en pers hem uit. Doe ook het sap erbij, plus een flinke plens goede olijfolie. Voeg de pistache, kruiden en granaatappelpitjes toe (bewaar wat voor de garnering). Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout, peper en chilivlokken. Laat minstens een uurtje staan.
  • Serveren:
  • Stort de couscous als een grote berg op een mooie schaal. ­Bestrooi met de achtergehouden garnering.

Notities

Paprika is natuurlijk helemaal niet van het seizoen maar voor deze keer mag het. Gebruik anders reepjes paprika uit een pot.
Voor de verse kruiden en granaatappel loont het de moeite naar de Turkse winkel te gaan. Kun je geen granaatappel bemachtigen, gebruik dan (gedroogde) cranberries.
Heb je gasten die geen gluten eten? Vervang de couscous dan door gierst of quinoa.
Trefwoord graan