Categorie: Uncategorized

Wat moeten we nu weer eten?

In elk huishouden is dit een regelmatig terugkerende vraag. Je vindt het misschien best leuk om te koken, nieuwe recepten te proberen, te experimenteren. Maar nu – even – niet. Als je zelf hongerig en moe bent; jengelende kinderen aan je rokken hangen; je partner ietwat misprijzend over je schouders meekijkt. ‘We kunnen toch ook gewoon friet halen?’ Dan is het handig om snel iets uit de kast te kunnen trekken.

Ik zal je iets bekennen. Ook al heb ik van gezonde voeding en koken mijn beroep gemaakt, ik kook (bijna) nooit voor mezelf. Ik kook (graag!) voor mijn catering klanten, vind het heerlijk recepten uit te proberen of restjes te verwerken. Verder kook ik alleen uitgebreid als er iemand komt eten. Voor mezelf duik ik even in de kast om wat bij elkaar te gooien en dat is dan mijn maaltijd. Niet dat dat perse slecht is, juist niet. Maar ik moet natuurlijk wel zorgen dat er iets uit de kast te halen valt. Anders wordt het al snel ‘even iets halen’ of blijf ik de hele avond dingetjes snacken. Gelukkig koken mijn vriend en ik om de dag voor elkaar maar ook dan staat er vaak iets ‘onbestemd’ op tafel genaamd GRUB.

To grub betekent letterlijk: rooien, opduikelen en dat is een mooi woord voor ‘wat er zoal uit de kast komt rollen’. Okee, een grub betekent ook ‘sloddervos’ of een larve. Ik noem het liever ‘een creatieve koker’, improviseren, doen met wat er voor handen is. Grub kan namelijk ook gewoon een goede maaltijd zijn > als je uitgaat van goede ingrediënten en je een beetje weet hoe je die moet combineren. Grub is ook gemak, jezelf rust gunnen en het perfecte plaatje los laten. Koken zonder stress en met plezier!

Wat zit er in de kast?

Om uit de kast te kunnen koken, moet er natuurlijk wel wat in staan! Met deze basisvoorraad kan ik altijd een maaltijd op tafel zetten.

• Groenten- fruit: Seizoensgroenten die nu beschikbaar zijn en die je zeker een aantal weken kunt bewaren, zijn: aardappelen; witte-, rode-, savooiekolen; wortel, pastinaak; knolselderij; rode bieten; (kool)rapen; pompoen; prei en uien. Fruit: appels en citrusfruit (sinaasappels en mandarijnen) en eventueel gedroogd fruit als snack of smaakmaker.
• Granen: Zorg je voor voldoende rijst, deegwaren (volkoren pasta of noedels) of andere (semi) granen als couscous, quinoa oid. Muesli voor in de yoghurt. Met meel/bloem in huis kun je ook je eigen brood, wraps of pannenkoeken bakken.
• Eiwit: Met kaas, eieren, yoghurt of kwark kun je prima een week of meer toe, evenals tofu of tempeh. Noten, pitten en zaden mogen ook niet in de voorraadkast ontbreken. Maar een geweldige, bewaarbare eiwitbron zijn natuurlijk peulvruchten: bonen, erwten en linzen. Heb je geen zin om droogbonen van tevoren te weken en lang te koken, neem dan een potje. Of gebruik linzen, deze hoef je niet te weken en zijn snel klaar.

In een handomdraai maak je bijvoorbeeld deze vegetarische erwtensoep of Turkse linzensoep. Je kunt soep goed (in glazen potten) invriezen of wecken. Gebruik het ook eens als snelle (pasta)saus

Uiteraard heb je daar ook nog de nodige toevoegingen voor nodig als:

• Kruiden, specerijen en andere smaakmakers als zout, suiker/honing, mosterd, azijn, tomatenpuree, bouillonblokje, citroensap, sojasaus, chili, knoflook(pasta) en gember (vers of siroop).
• Olie en/of boter om mee te bakken of als dressing.

Wil je je creatieve kok verder uit de kast laten komen, en ongestoord experimenteren met gelijk gestemden? Geef je dan op voor de kookvakantie (28 juli – 1 aug. ’25) Dan duiken we een midweek onder in de vegetarische / veganistische keuken.

Sommige mensen zweren erbij: een detox kuur in het voorjaar om je lichaam te ontgiften. Is het nodig ? Neuh, niet echt want je lichaam reinigt zichzelf continu. Maar toch kan het geen kwaad om af en toe een reinigingskuurtje in te zetten. Omdat je bijvoorbeeld teveel paaseitjes of oranjebitters gesnoept hebt en je – nu echt! – weer gezond gaat eten. Of omdat je – zoals ik laatst – te kampen hebt met een hardnekkige verkoudheid en je eigenlijk alleen maar kopjes thee wilt drinken en boekjes lezen. Ik grijp dan terug op deze detox soep van mungbonen: ik maak een hele grote pan en eet een aantal dagen niks anders (ja, ook voor ontbijt!). Het brengt niet alleen de spijsvertering tot rust maar ook mezelf. Ik hoef even geen boodschappen te doen of te bedenken wat ik ga eten.

magische mungboon

De mungboon ken je wel, als je het laat ontkiemen krijg je taugé. Ik heb ooit weleens zo’n zakje gekocht en een keer uitgeprobeerd en dan blijft de rest liggen. Blijkt het ineens een soort goed-voor-alles-magische wonderboon te zijn! Mungbonen zijn klein en olijfgroen, ze worden ook wel de groene sojabonen genoemd, maar er bestaan ook rode en zwarte soorten. Bij het koken voor een yoga retraite kwam de mungboon ter sprake. De mungboon is vooral bekend en veel gebruikt in de Vedische keuken. Ayurveda (Ayur = leven en Veda = weten/kennis) is een traditionele geneeswijze van het Indiase continent. De keuken kenmerkt zich door het gebruik van verse (liefst biologische) groenten, granen, vruchten, noten, peulvruchten en melk. En een heel kleurenpalet aan kruiden en specerijen die ongekende smaakmakers zijn en allemaal hun eigen geneeskrachtige werking op lichaam en geest hebben. Het uitgangspunt is het eten van het juiste type voedsel op het juiste moment op basis van individuele lichaamstypes ook wel dosha’s genoemd: vata, kapha en pitta.

Nu zijn bonen altijd een goed idee om op het menu te zetten maar mungbonen bieden nog wat extra voordelen: ze zijn licht verteerbaar, hebben een hoog eiwitgehalte en zijn snel en makkelijk te verwerken. In de Ayurveda staan mungbonen bekend om hun reinigende werking.

Het recept voor de mungbonen soep komt uit de Vedische Koksklapper van Rada Meursing. Een aanrader als je je verder wilt verdiepen in de Vedische keuken.

Mungbonen (detox) soep

'Een korte detox kan fijn zijn om het lichaam te reinigen. Mungbonen reinigen niet alleen lichaam en geest, maar ze optimaliseren de spijsvertering. Je kunt een dag tot een week alleen deze mungbonensoep eten, alleen in combinatie met voldoende (heet) water. Deze mungbonensoep balanceert alle dosha's.'

uit de Vedische Koksklapper van Rada's kookstudio.

Recept afdrukken Pin recept

Porties 6

Ingrediënten

  

• 250 gr mungbonen een nacht laten weken
• 1 ltr water
• 1 tl kurkuma of 1 eetlepel verse geelwortel
• 1 tl komijn gemalen
• 1 tl koriander gemalen
• 1 laurierblad
• 1 el kokosolie
• 1 tl komijnzaad
• 1 el verse geraspt gember verse geraspt
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/4 tl asafoetida*
• 1/2 – 1 citroen sap van
• 1 – 1 1/2 tl zout

Instructies

 

• giet de geweekte mungbonen af en was ze zorgvuldig
• breng aan de kook met het water en de kruiden (kurkuma, komijn, koriander en laurier), kook totdat de bonen uit elkaar vallen (30-40 min)
• verhit het kokosvet in een apart pannetje. Zet laag en voeg komijnzaad, gember, zwarte peper toe en na 20 sec de asafoetida.
• voeg het kruidenmengsel toe aan de soep en zet het vuur uit. laat even staan zodat de kruiden kunnen intrekken. voeg de verse citroensap en zout toe.

Notities

Laat je  niet intimideren door de lange lijst ingrediënten, het zijn voornamelijk kruiden en specerijen. Als je wilt kun je nog stukjes wortel mee laten koken met de soep.

*asafoetida ofwel ‘duivelsdrek’ is een kruid uit de Vedische keuken en wordt gebruikt in plaats van ui, prei en (knof)look. Het geeft wel de smaak maar niet de bij effecten. Asafoetida kun je in de toko kopen maar ook biologisch bij gespecialiseerde kruidenzaken (zoals pit&pit). Het is ook bekend onder de naam ‘hing’.

Mungbonen zijn te koop bij de natuurvoedingswinkels (en ook toko)

Trefwoord peulvruchten

De voedselpioniers

De Voedselpioniers is een community-platform dat zich inzet voor een duurzame voedseltransitie: voor een korte(re) voedselketen met aandacht voor biodiversiteit en het actief tegengaan van klimaatverandering. Om de duurzame voedseltransitie in gang te zetten, is het belangrijk om kennis en ervaring te delen.

Ik draag bij aan de community van de Voedselpioniers door het geven van (kook)workshops en het anderszins delen van kennis. Ook als je geen lid bent van de Voedselpioniers kun je deelnemen aan activiteiten.

Agenda Voedselpioniers:

19 april: Duurzaam moestuinieren

14 mei: Dips & Spreads (keetmee)

8 juli: Van grond tot mond (keetmee)

10 augustus: Koken zonder blokjes (keetmee)

Kijk hier voor meer informatie en om je op te geven voor de workshop of als voedselpionier

Bosnodig

Iedereen heeft bosnodig! Een natuurplaats met sociale en educatieve doeleinde.
1 juni workshop fermenteren

Nee, nee dit is geen pastinaak. Al zou je dat op eerste gezicht wel denken. Als je de twee naast elkaar legt, zie je wel het verschil: de wortelpeterselie is witter en lijkt qua vorm meer op een gewone wortel. Het loof groeit meer naar buiten. De pastinaak is dikker, meer kegelvormig. Je ziet duidelijk dat het bij het kopje een ingedeukt randje heeft (denk pastINaak en je vergeet nooit meer het verschil).

Pastinaak: iets dikker, kegelvormig, heeft een bredere wortel en is daar ook meer ingedeukt

Peterseliewortel: lijkt het meeste qua vorm op een gewone wortel, is smaller aan de wortel, loof groeit meer naar buiten

Voor wat betreft smaak zijn de twee beduidend anders. wortelpeterselie (of peterseliewortel zoals het ook wel ten onrechte ?) genoemd wordt is pittiger waar pastinaak meer zoet is. De smaak neigt eerder naar knolselderij (en peterselie natuurlijk).

Wortelpeterselie is een variëteit van de peterselie maar speciaal gekweekt om van de wortel te kunnen genieten. Het wordt wel gezien als een vergeten groente, maar is bezig met een opmars. Het is populair voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen, als perfecte vervanger voor aardappels! Stamppotjes, frietjes of in de soep, wortelpeterselie is een interessante en lekkere ontdekking.

Dit recept lijkt een beetje op de Japanse pannenkoekjes. Met de wortelpeterselie geven we er ‘een nieuwe draai’ aan. Het recept komt uit Mari Maris groentenbijbel en is te vinden onder pastinaak.

Nestje van wortelpeterselie

Deze krokante nestjes kunnen met alle wortel varieteiten gemaakt worden.

Recept afdrukken Pin recept

Gang Bijgerecht

Porties 4

Ingrediënten

  

• 2 wortelpeterselie
• 2 prei
• 2 eieren
• 6 eetlepel bloem
• 3 takjes tijm
• boter of olie
• parmezaan optioneel

Instructies

 

• Maak met de dunschiller lange plakken van de wortel. (je hoeft deze niet eerst te schillen). Snijd eenzelfde hoeveelheid prei in de lengte in soortgelijke repen.
• Blancheer ze beide (afzonderlijk) ongeveer 1 á 2 minuten (de wortelpeterselie mag iets langer). Laat goed uitlekken en afkoelen.
• Roer eieren, bloem, tijm, peper en zout to een glad beslag.
• Verhit de boter in de pan
• Neem van beide groenten een even grote pluk en haal ze door het beslag. Doe de groenten in de pan als de boter heet genoeg is en vorm met een vork een nestje door te draaien. (zoals tagliatelli) Maak ze 4 evengrote porties.
• Bak de nestjes op gematigd vuur goudbruin.
• Bestrooi voor het serveren met parmezaan

Trefwoord seizoensgroenten

Gewokte groenselder met knoflook

• 1 stronk groen (of bleek)selderij
• 4 bosuitjes
• 2 el geraspte gember
• 2 tenen knoflook
• 2 el oestersaus (of zoete sojasaus)
• 1 el rijstwijn (optioneel)
  
• olie (om te wokken)
• chilivlokken / sesamzaadjes voor garnering
  

Snij de onderkant van de stronk, trek de draden van de stengel en snij in stukken; Maak knoflook en gember fijn, snij bosuitjes in ringetjes. Fruit eerst de knoflook en gember zachtjes in de wok, voeg de stukjes bleekselderij toe (ze mogen nog knapperig blijven) en als laatst de bosuitjes. Schep om met de oestersaus en de rijstwijn. Proef of de selderij op smaak is en voeg zout en peper toe.

Bestrooi voor het serveren met (een beetje!) chilivlokken en eventueel geroosterde sesamzaadjes.