Na de ‘asperge voor de armen’ (ofwel schorseneren) is het nu tijd voor de ECHTE Koningin van de groenten. Asperges uit Nederland zijn maar heel beperkt verkrijgbaar: van april tot eind juni. -al wordt het seizoen bij reguliere teelt wel opgerekt met verwarmde bedden!-. Na de langste dag wordt de plant met rust gelaten om energie op te doen voor het volgende jaar. Asperge is een meerjarig gewas. Het duurt zeker twee jaar voor er geoogst kan worden en pas na 4 jaar is de oogst optimaal. De planten gaan echter wel 12 jaar mee.
Koningin van de groenten
Dubbel plezier
Groene en witte asperges komen van dezelfde plant. De witte worden onder aangelegde heuvels uit de zon gehouden zodat ze niet verkleuren. Witte asperges zijn fijner van smaak dan de groene en het is nodig ze te schillen. (zie ook het filmpje – Daardoor heb je er ook dubbel plezier van want van de schillen (en de houtige onderkanten) maak je heerlijke soep! Je kunt natuurlijk ook de hele asperges daarvoor gebruiken, maar dat is wel zonde. Kook en eet de asperges gewoon als groente en bewaar het kookvocht, de schillen en de afgesneden kontjes voor de soep.
Biologisch (van eigen tuin!)
Het is niet eenvoudig om aan biologische asperges te komen, maar gelukkig kan ik ze bestellen via mijn lokale Streekkruidenier èn groeien ze ook bij Zelfoogsttuin ‘De Overkant’. Superleuk om al vroeg in het jaar de asperge kopjes boven de grond uit te zien piepen. Bij de Overkant groeien ze gewoon boven de grond en oogsten ze dus groene asperges. Deze zijn zachter en dunner en hebben dus een kortere bereidingstijd dan witte asperges. Hierdoor zijn ze ideaal om kort te grillen, wokken of roosteren in de oven. Ook de smaak is iets anders. Zo smaken groene asperges iets aardser en hartiger, terwijl witte asperges zacht en mild smaken.
Heb je maar een paar asperges?
Maak bijvoorbeeld deze heerlijke hartige taart!
Aspergesoep
- schillen van 6-8 asperges, geschilde ‘kontjes’
- 1 1/2 liter kookvocht
- 75 gr roomboter
- 75 gr bloem
- peper, zout, citroensap
- optioneel: 125 ml slagroom, bieslook, ei
Zet het kookvocht met de schillen op het vuur. Voeg ook de afgesneden stukjes toe. Laat een half uur koken, niet langer, anders wordt het bitter. Zeef het kookvocht, vis de stukjes asperge eruit en gooi de schillen weg, zet de bouillon apart.
Maak een blanke roux: smelt roomboter in de pan, roer een zelfde hoeveelheid bloem erdoor tot een glad mengsel. Laat 2-3 minuten doorkoken, zonder te verkleuren. Voeg al roerend de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat een paar minuten zachtjes koken, voeg de asperge stukjes toe en breng de soep op smaak met peper, zout en een beetje citroensap. Voeg eventueel wat room of crème fraîche toe, laat de soep dan niet meer koken. Garneer eventueel met bieslook en stukjes gekookt ei.