Goh, wat heerlijk euh ouderwets, zei mijn buurvrouw toen ik vroeg of ze wat rabarber wilde hebben. Ouderwets? Rabarber is toch geen vergeten groente? Maar kennelijk is dit ook weer zo’n voorbeeld van een groente die je vooral eet als je zelf een moestuin hebt. Want voor tuinders is rabarber ideaal: het is een van de weinig vaste planten in de moestuin. Eenmaal in de tuin heb je er geen omkijken meer naar en je kunt er van blijven plukken, althans tot ongeveer de langste dag. Daarna wordt de hoeveelheid oxaalzuur in de stengels te hoog en moet de plant weer op krachten komen voor het volgend jaar.

Rabarber oogsten

Rabarber oogst je per stengel als het blad zich helemaal uitgevouwen heeft (de andere stengels laat je lekker nog even doorgroeien) Je snijdt de stengel niet af maar drukt deze voorzichtig naar beneden en trekt ‘m dan met een draaiende beweging de stengel eraf. Het ‘voetje’ (onderste brede deel) niet weggooien. als je het mee kookt, zorgt het ervoor dat het zuur wordt geneutraliseerd en de rabarber beter verteerbaar is. Het blad kun je wel weggooien of gebruiken om groenten mee af te dekken. Je kunt er ook een leuk rokje van maken 🙂

Rabarber eten

Je zou bijna denken dat rabarber fruit is omdat het vooral als zoet gerecht wordt gegeten:

• heerlijke rabarbermoes maak je door de stelen in stukken van 2 cm te snijden en op te zetten met een beetje water. Als de stukken helemaal uit elkaar zijn gevallen is de moes klaar. Zoeten doe je door een beetje suiker toe te voegen, rozijnen of een paar dadels. Lekker met vanillevla of met opgeklopte eiwit / slagroom. Door de eiwit raak je gelijk het stroeve aan je tanden kwijt.
• Rabarber is een goeie combinatie met aardbeien, bv in jam
• Rabarbertaart, -crumble of cake zijn ook klassiekers, zie ook deze rabarbercake met balsamico

Zelf ben ik verzot op de hartige recepten met rabarber. Je kunt rabarber, net als andere groenten, ook roosteren, stomen of koken. Een simpele rabarbersalade maak je al door fijne plakjes beetgaar te smoren in olie met een beetje knoflook. Eventueel af te blussen met witte wijn. Serveer koud met fijngesneden munt.
De eerste rabarber uit de tuin vieren we met deze goddelijke combinatie met rode biet en een crème van geitenkaas. Zuur, zoet, zout, afgemaakt met een beetje ‘bitter’ van citroenschil en wat kiemen.

Tarte tatin van rabarber met rode biet.
Wat een goddelijke combinatie met een crème van geitenkaas .
Zuur, zoet, zout, afgemaakt met een beetje ‘bitter’ van citroenschil en wat kiemen

Rabarber-biet tarte tatin

Een goddelijke combinatie van rabarber met rode biet en een creme van geitenkaas . Zuur, zoet, zout, afgemaakt met een beetje ‘bitter’ van citroenschil en wat kiemen

Recept afdrukken Pin recept

Porties: 8

Gang: Bijgerecht

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• Ingredienten deeg
• 200 gram bloem
• 125 gram koude boter in blokjes,
• 1 groot ei
• 3 el koud water
• snuf zout.
• Ingrediënten vulling:
• 400 gram rode bieten circa 2 grote bieten,
• 150 gram rabarber circa 2 stengels,
• 2 flinke knoflooktenen in de lengte in plakjes,
• 1 volle eetlepel oerzoet of bruine suiker
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• rasp van een halve citroen.
• Ingrediënten geitenkaas crème:
• 125 –150 gram zachte geitenkaas
• 3 eetlepels kwark of crème fraîche
• alfalfa of andere kiemen,
• optioneel: citroenrasp en peterselie.

Method

 

1. Verwarm oven voor op 200C
2. Begin met de vulling:
3. Neem ong 400 gram (rauwe) bieten, boen ze goed schoon en snij harde kontjes eraf, kleintjes snij je doormidden en grotere bieten in dikke plakken van ong 2 cm. Hussel door de olijfolie en doe in een bakvorm (gebruik een quichevorm) met de bolle kant naarboven. Bak ong 25 min in de oven;
4. Was 2 stengels rabarber (ong. 150 gr) en snijd in stukken van 2 cm; neem 2 grote knoflooktenen en snij deze in de lengte in plakjes. Meng met de geroosterde biet (als deze klaar is) en 2 el balsamicoazijn.
5. Maak het korstdeeg:
6. Meng 200 gr bloem, 125 gr (geraspte) koude boter en een snuf zout met je handen tot het gaat kruimelen. Voeg het grootste deel van een geklutst ei toe en zoveel koud water (2-3 el) totdat je het kunt mengen tot een samenhangend deeg. Maak er een mooie bal van. (zet eventueel nog even in de koelkast als het te plakkerig is geworden.
7. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap die net wat groter is dan de vorm.
8. Maak de tarte:
9. Vet de (quiche)vorm goed in en bestrooi met 1 el oerzoet (of bruine suiker). Leg eerst de bieten knus tegen elkaar aan op de bodem en vul op met het rabarber/knoflook mengsel, schep de balsamicoazijn erover en doe er wat geraspte citroen over.
10. Leg de lap deeg over het mengsel en stop de randen goed in (dus in de schaal en niet over de rand). Prik een gat in het midden, zodat de hete lucht eruit kan. Bestrijk het deeg met restant geklutst ei.
11. Zet de tarte tatin in de oven, verlaag de temperatuur naar 180C, en bak in ongeveer 30-35 minuten mooi goudbruin.
12. Haal de tarte tatin uit de oven en laat een paar minuten staan. Leg een bord op de vorm en draai voorzichtig met vorm en al om. Let op: er kan vocht uitkomen. Als er wat stukjes biet of rabarber uitvallen, kun je deze gewoon weer terugleggen.
13. Afmaken
14. Roer ong. 150 gr geitenkaas los met een beetje kwark. – doe dotjes geitenkwark op de (afgekoelde) taart of serveer het er los bij. Garneer de taart met alfalfa of andere kiemen.