Dit amandeltaartje is simpel, elegant, verrassend en verrukkelijk! Het verrassende element is het gebruik van amandelmeel en de sinaasappels die in hun geheel (!) gebruikt worden. Ook nog eens makkelijk te maken, zelfs voor degene die niet zo bedreven zijn als bakker. Het taartje is glutenvrij. Kijk onderaan voor een vegan variant.
simpel, elegant, verrassend en verrukkelijk!
Ingredienten (Ø 26 cm, 12 pers.)
- 2 sinaasappels,
- 3 eieren,
- 180 gr rietsuiker,
- 1 el bakpoeder,
- 300 gr amandelmeel
- topping: ½ dl agavesiroop, 250 gr mascarpone, 2 limoenen
Voorbereiding
Kook de sinaasappels in ruim water in 1 uur gaar, haal ze uit het water en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet een taartvorm in met boter en bestrooi met amandelmeel.
Klop de eieren met de suiker zeer schuimig* (kijk hieronder voor de vegan variant). Haal de pitten uit de sinaasappels en pureer mèt schil glad. Dat gaat het beste in een keukenmachine. Meng voorzichtig met een spatel de sinaasappelpuree, eieren, bakpoeder en amandelmeel tot een homogene massa.
pureer de sinaasappels mèt schil glad
Doe dit in de taartvorm en bak gaar in 40 min. Laat de taart afkoelen op een rooster.
Was en rasp de schil van de limoenen, pers de limoenen uit. Maak een topping van agave siroop, mascarpone, limoensap en rasp. Bestrijk hiermee de taart. (Garneer eventueel met sinaasappelrasp, stukjes of -plakken).
Vegan variant
Voor een vegan variant vervang je de eieren door 2 eetlepels azijn en gebruik je 2 el bakpoeder ipv 1. Meng sinaasappelpuree met suiker, bakpoeder en amandelmeel. Voeg op het laatst azijn toe.
Het taartje wordt minder hoog dan met eieren. In plaats van mascarpone gebruik je een plantaardige variant zoals soyanade. Of je laat de topping weg en bestrijkt de taart met marmalade.
