Paddenstoelen pakket

Paddenstoelen in allerlei soorten zijn, zeker rond de kerst, steeds beter verkrijgbaar. En anders kun je ze een volgende keer zelf kweken. Een zeer smakelijke en spannende aanvulling op het kerstmenu. Eigenlijk vond ik het eerste recept met bakpapier van Ottolenghi wat truttig en maakte ook een variant met filodeeg. Maar eerlijk is eerlijk: de geur die loskomt als je het pakketje openmaakt is heerlijk en draagt zeker bij aan de feestvreugde.

Pakketje van bakpapier, Ottolenghi (uit Plenty)
  • 600 gram paddenstoelen, diverse soorten
  • 200 gram gekookte aardappel
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 8 el fijngehakte kervel (bosje)*
  • 4 el fijngehakte dragon (1/2 bosje)*
  • 4 el room
  • scheut witte wijn (Otto zegt Pernod of Ricard, dus mocht je dat toevallig in huis hebben)
  • zout en zwarte peper

*Leuk als je het kunt krijgen maar niet perse noodzakelijk. Tijm, oregano en andere Italiaanse kruiden doen het ook altijd goed.

Oven verwarmen op 200oC. Knip vier vierkante stukken bakpapier van 35×35 cm. Veeg de paddenstoelen schoon en scheur zo nodig in grove stukken (laat kleine exemplaren heel) Snijd de krieltjes in stukken van 1 cm dik.

Vermeng alle ingrediënten met de hand in een grote schaal. Voorzichtig, zodat de paddenstoelen niet breken. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Verdeel het mengsel over de stukken bakpapier. Til de randen op en breng ze boven de vulling naar elkaar toe tot een stevig bundeltje. Bind de bundels met keukengaren dicht en zet ze op de bakplaat.
Bak de pakketjes 17 minuten in de oven. Haal ze eruit en laat ze 1 minuut rusten. Dien de gesloten pakketjes op zodat iedereen aan tafel zijn eigen pakje kan openen.

Pakketje met filodeeg

Haal filodeeg tijdig uit de koelkast.
Bak de paddenstoelen eerst in roomboter of olie (anders wordt het filodeeg klef). Leg de vellen filodeeg op een snijplank en kwast deze goed in met gesmolten boter of olie (aan 2 kanten!). Gebruik minstens 2 vellen pp. Drapeer deze in een kommetje en schep dan de paddenstoelen vulling erin. Vouw of bind het deeg dicht. Bak in voorverwarmde oven (180-2000C) in een paar minuten goudbruin.


One thought on “Paddenstoelen pakket

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.