Feestcouscous
Als dat niet feestelijk is: een enorme berg couscous met kleurige en geurige groenten en kruiden.
Ingrediënten
- 250 g couscous
- 400 ml kokend water
- 1 rode paprika
- 1 granaatappel
- 150 g diepvriesdoperwten
- 150 g gedroogde abrikozen
- 75 g pistachenootjes gepeld, ongezouten
- handje verse koriander
- handje verse munt
- handje verse peterselie
- 1 citroen
- 2 theel komijnpoeder
- 2 theel gerookt paprikapoeder
- 1 theel kurkuma
- snuf chilivlokken uit zo’n molentje
- olijfolie extra vergine
- zout & peper uit de molen
Instructies
- Snij de paprika in dunne reepjes, dan in blokjes. Idem dito met de gedroogde abrikozen.
- Meng met de couscous, diepvriesdoperwten, komijnpoeder, paprikapoeder en kurkuma in een grote kom.
- Giet het kokende water erop, dek af en laat een kwartiertje staan tot al het water is opgenomen.
- Hak intussen de pistachenootjes en de verse kruiden.
- Verwijder de pitjes uit de granaatappel.
- Schep de couscous met een vork luchtig door elkaar.
- Rasp de schil van de citroen boven de kom fijn en pers hem uit. Doe ook het sap erbij, plus een flinke plens goede olijfolie. Voeg de pistache, kruiden en granaatappelpitjes toe (bewaar wat voor de garnering). Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout, peper en chilivlokken. Laat minstens een uurtje staan.
- Serveren:
- Stort de couscous als een grote berg op een mooie schaal. Bestrooi met de achtergehouden garnering.
Notities
Paprika is natuurlijk helemaal niet van het seizoen maar voor deze keer mag het. Gebruik anders reepjes paprika uit een pot.
Voor de verse kruiden en granaatappel loont het de moeite naar de Turkse winkel te gaan. Kun je geen granaatappel bemachtigen, gebruik dan (gedroogde) cranberries.
Heb je gasten die geen gluten eten? Vervang de couscous dan door gierst of quinoa.