kikkererwten Archieven · natuurlijk vega

Gesmoorde andijvie met kikkererwtenpuree

Traditioneel is dit gerecht uit Puglie gemaakt met witte bonenpuree en ansjovis. Dit is een heerlijke Midden-oosten twist met kikkererwten.

Keuken Italiaans, Midden-Oosten

Ingrediënten

200 g kikkererwten (droog)* of 400 gr gekookt
2 teentjes knoflook
scheut milde olijfolie
1 stronk andijvie
3 el kappertjes met vocht en/of olijven(tapenade)
naar smaak tamari
peperoncino of pul biber of beetje chilipoeder
scheut frisgroene olijfolie

Instructies

Week*, kook en wel de kikkererwten (of gebruik kant en klaar)
Was de andijvie in ruim water (zet eventueel in een emmer met zout water)
Snijd de knoflook fijn en bak ca. 5 minuten in een flinke scheut milde olijfolie.
Haal de andijvie los en snijd hem heel grof. Bak de andijvie ca. 10 minuten al omscheppend in de olie tot hij geslonken is. ‘Blus’ af met de kappertjes/ olijven en een scheut tamari. Breng op smaak met chilipoeder en wat zout (pas op: de kappertjes en tamari zijn ook al zout).
Pureer de helft van kikkererwten (als ze nog warm zijn) met een scheutje water en wat zout en roer de rest van de kikkererwten erdoorheen. Maak eventueel op smaak met Italiaanse kruiden. Serveer de kikkererwtenpuree met de andijvie erover gedrapeerd; geef er eventueel gedroogde olijven bij. Besprenkel alles rijkelijk met frisgroene olijfolie, bij voorkeur uit Puglia.

Notities

Dit is de vega(n) variant. In het oorspronkelijke recept gebruik je ansjovis, laat deze eerst in de olie smelten. Voeg dan de andijvie toe.

* Let op: gebruik je droge kikkererwten, dan moet je deze minstens 6 uur van tevoren weken en ong 45 min koken

Trefwoord andijvie, kikkererwten

Heerlijk, het zelfoogstseizoen is begonnen! Ik mocht al even ‘koppensnellen’ vorige week op Tuinderij De Overkant: de hoofdknop van de broccoli eraf halen zodat de zijscheuten gaan groeien. Deze kun je dan blijven oogsten waarna ze weer doorgroeien zodat je er het hele seizoen plezier van hebt. Dit doen ze trouwens alleen op de (moes)tuin. In de ‘professionele’ teelt oogsten ze alleen de hoofdscherm. Want ja, ‘de consument’ wil natuurlijk alleen maar groot stuk broccoli…. Tss weten wij veel.

Het woord broccoli is het meervoud van het Italiaanse woord ‘broccolo’.
Broccolo betekent “de bloeiende top van een kool”.

Broccoli is het groene broertje (zusje?) van de bloemkool. Feitelijk is de broccoli die we eten een scherm van allemaal nog kleine gesloten bloemknoppen. Van de plant kun je ook de bladeren eten en de stengel is uitstekend geschikt voor de soep. Broccoli is ongelofelijk gezond maar bovenal erg lekker. Je kunt het rauw, gestoomd of gekookt eten. Rasp bijvoorbeel de broccoli en eet het als ‘rijst’ of voeg kleine roosjes aan een salade toe. Door de broccoli zo rauw mogelijk te eten, behoud je de meeste voedingswaarde.

Het allerlekkerste vind ik het om de broccoli te grillen of zoals in onderstaand recept half te roosteren en te smoren. Met maar een paar ingrediënten en in weinig tijd heb je een heel lekkere en voedzame maaltijd op tafel! sowieso is het handig om een paar recepten achter de hand te hebben waarmee je snel iets op tafel kunt zetten. Stone soup is mijn inspiratiebron hiervoor: snelle recepten met maar 5 ingrediënten. Dit broccoli recept is er een van:

Fast food broccoli met tahin en kikkererwten

Een pan met dikke bodem op het vuur zetten en goed heet laten worden (je kunt olie toevoegen maar het is niet persé nodig)
Roosjes van de broccoli snijden en de stengel in stukjes (of alleen de roosjes gebruiken als je genoeg hebt en de stengel bewaren voor soep)
De broccoli wassen en met aanhangend water in de pan doen: afdekken met een deksel (het is essentieel om af te dekken zodat de onderkant van de broccoli bakt en de bovenkant gaar stoomt)
Na twee minuten even kijken hoe het gaat. Voeg wat gare kikkererwten toe en laat het mee warmen*
Ondertussen roer je een flinke lepel notenpasta, tahin (sesampasta) of pindakaas los met wat heet water
Check of de broccoli gaar is: als het goed is is de bovenkant nog fris groen en de onderkant mooi bruin dichtgeschroeid (als het zwart is moet je alsnog naar de winkel)
Schep op een bord en giet de notensaus eroverheen

Met de kikkererwten en de tahin erbij heb je meer dan voldoende eiwit e pakken voor een maaltijd. Om het helemaal af te maken, serveer de broccoli in een wrap of met een graan.