Tag: paprika

Paasspecial

‘Kan dat wel’, vraagt Sander van Tuinderij de Overkant, ‘een paasspecial met groenten? Natuurlijk kan dat. Maar ik snap wat hij bedoelt. Met Pasen zitten we precies in het ‘hongergat’. De wintergroenten, zoals kool, pompoen en biet, beginnen zo langzamerhand op te raken of slecht te worden. De eerste voorjaarsgroenten zijn nog maar beperkt beschikbaar. Tuinders zijn al wel volop aan het zaaien in kassen en tunnels. Gaat het lukken de eerste raapsteel, spinazie of radijs te oogsten voor de Pasen? Als de kassen / tunnels onverwarmd zijn, is dat afhankelijk van de buitentemperatuur wanneer het eerste voorjaarsgroen te oogsten valt. Je zou het niet zeggen als je de overvloed in de winkels bekijkt.

Het kan dus wel, maar hier en daar smokkelen we een beetje met groenten die van elders aangevoerd worden. De paprika bijvoorbeeld, dat is echt een zomer-vruchtgewas maar in de winkel volop te krijgen (uit Spanje of uit de verwarmde kas). Tomaten is ook zoiets, maar daarvoor kunnen we prima blik gebruiken. Verder gebruiken we de laatste bewaargroenten zoals knolselderij, schorseneren, wortel en ui.

Traditioneel eten we vaak met Pasen asperges maar het seizoen is echt nog niet begonnen en zeker met de laatste koude periode vertraagt. Ze zijn er wel maar behoorlijk duur, uit het buitenland of met kunst en vliegmiddelen (lees verwarmde buitenbedden) geteeld. Nog even wachten tot er in mei voldoende aanvoer is. Tot die tijd eten we de laatste schorseneren! – Wil je wel asperges eten, gebruik dan bijvoorbeeld dit heerlijke recept voor aspergetaart van Odin (met raapsteeltjes en eiertapenade).

Voor deze paasspecial heb ik gekozen voor een uitgebreid lunch-menuutje geínspireerd door het Midden-Oosten: Shakshuka, een traditioneel tomatengerecht met eieren. Lekker om te dippen met (zelfgemaakt) plat brood. Serveer er hummus bij, een zelfgemaakte sellerij salade en rösti van schorseren. Als toetje (om bij het Midden-oosten thema te blijven) ‘zoete’ baklava sigaren gemaakt met wortel.

Paas menu 2022

Shakshuka

Schorseneren rösti

Sellerijsalade

Hummus
Pita broodjes of zelfgemaakt platbrood

Zoete wortel sigaren toe

groentekoekje
platbrood
zoete wortel sigaar

Shakshuka

Heb je nog nooit Shakshuka gegeten… ? Nou, daar gaat snel verandering in komen. Als je eenmaal dit gerecht ontdekt hebt, zal het regelmatig op tafel komen. Snel klaar, makkelijk aan te passen aan het jaargetijde en de hoeveelheid eters en verrukkelijk.

In het Midden-Oosten is dit zo’n beetje ‘staple-food’, maar elk land / regio / dorp / chef geeft er wel een eigen draai aan. Vaak wordt het als ontbijt gegeten maar als lunch gerecht is het hier beter op z’n laats. De basis is altijd tomatensaus waarin eieren gegaard worden. Maar wat let je om een ‘groene shakshuka‘ te maken? Met spinazie of andere bladgroenten. Of de eieren te vervangen door kikkererwtenmeel of tofu voor de vegan variant.

shakshuka

Shakshuka

Klassiek lunch (of ontbijt!) recept uit het Midden-Oosten. Dit is het basis recept waarop je eindeloos kunt varieren. Vegans kunnen een papje maken van kikkererwtenmeel met water ipv ei.
Recept afdrukken Pin recept
Keuken Midden-Oosten

Ingrediënten
  

  • 2 el milde olijfolie
  • 1 middelgrote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el tomatenpuree
  • ½ el paprikapoeder
  • 1 el komijnzaad
  • 800 g gepelde tomaten in blik
  • 4 eieren
  • ½ bosje verse platte peterselie en/of koriander

Instructies
 

  • Snipper de ui. Plet de knoflook en snij fijn. Snij de paprika in reepjes of blokjes. Snijd de peterselie fijn.
  • Verwarm de olie in de grote koekenpan (of hapjespan) op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 min. onder regelmatig omscheppen. Bak de knoflook, tomatenpuree, paprika, paprikapoeder en het komijnzaad 2 min. mee.
  • Doe de gepelde tomaten bij het ui- paprikamengsel. Plet ze iets met een lepel tegen de zijkant van de pan. Schep om, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat 10 min. zacht koken. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Maak een kuiltje in het tomatenmengsel met de achterkant van een lepel en breek er voorzichtig een ei boven. Herhaal dit met de rest van de eieren. Bestrooi elk ei licht met peper. Leg de deksel op de pan en laat het mengsel 5-7 min. zachtjes sudderen, tot het eiwit net is gestold.
  • Bestrooi de shakshuka met verse peterselie of koriander.

Notities

Maak de shakshuka pittiger door toevoeging van harissa of chilipoeder. En gebruik gerookte paprika in plaats van gewone voor extra diepte.
Maak een papje van kikkerwtenmeel + water (en wat kurkuma voor de kleur) als ei ververvanger.
Serveer de shakshuka met plat brood om te dopen of schijven geroosterde zoete aardappel.
Lekker met hummus!
Trefwoord paprika, tomaat