Bloemkool wint enorm aan smaak als je deze roostert. Door de bloemkool in z’n geheel te roosteren, heb je natuurlijk een spectaculair groenten’gebraad’ om op tafel te pronken en aan te snijden. Het recept is afkomstig uit Tel Aviv en heeft de afgelopen jaren een heuse opmars gemaakt in de Westerse keukens. Het past heel goed in dit Oosterse getinte kerstmenu met Hollandse wintergroenten.
Hele bloemkool uit de oven
De showstopper van de kersttafel: een hele bloemkool op een groene saus. Door de bloemkool eerst te koken, hoeft ie niet zo lang meer in de oven.
Equipment
- Oven: 210 °C.
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- 50 ml olijfolie
- ½ citroen
- 2 knoflooktenen
- 1 eetl gedroogde oregano
- fleur de sel & peper uit de molen
- Groene saus:
- 1 flinke bos koriander
- 2 volle eetl tahin sesampasta
- sap van 1 limoen
- 1 knoflookteen
- 1 eetl. ahornsiroop of honing
- 1 theel korianderpoeder
- ± 75-100 ml olijfolie
Instructies
- Bloemkool:
- Verwijder lelijke stukken van de bloemkoolbladeren, maar laat ze zoveel mogelijk eraan zitten, die worden straks heel lekker krokant. Snij van de onderkant zoveel af tot de bloemkool goed rechtop blijft staan.
- Zet hem in een stoofpan waar hij precies in past. Doe er 3-4 cm water in met een flinke snuf zout.
- Breng aan de kook, laat onder een deksel 10 minuten koken/stomen, reken op 15 minuten voor een groot exemplaar.
- Hevel de bloemkool over op een met bakpapier beklede bakplaat en laat 10 minuten uitdampen.
- Meng intussen in een kom 50 ml olijfolie met rasp en sap van de halve citroen, uitgeperste knoflook, oregano, knisperzout en peper. Kwast hier de hele bloemkool mee in.
- Rooster 30 minuten in de liefst al hete oven, vrij onderin.
- Groene saus:
- Hou 2 takjes koriander apart voor de garnering. Maal alles fijn (ook de steeltjes van de koriander) in de keukenmachine of met de staafmixer tot een soepele groene saus, hoeveel olie u nodig heeft kan variëren. Proef op zout en peper. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
- Serveren:
- Haal de saus op tijd uit de koelkast en verdeel over een grote ondiepe schaal. Zorg dat de bloemkool warm is of op kamertemperatuur. Parkeer hem voorzichtig bovenop de saus. Garneer met wat grofgehakte koriander.