Klassieke kerst

Eigenlijk doen wij thuis altijd hetzelfde met kerst: (o)pa en (o)ma zorgen voor het vlees (rosbief of konijn), iemand zorgt voor de groenten (rode kool, peertjes, witlof en aardappelpuree); de rest ontfermt zich over een voor-, nagerecht dan wel borrelhappen en dranken al dan niet ingekocht of zelfgemaakt (afhankelijk van de tijd en culinaire skills van degene die het op zich heeft genomen) De enige variatie in dit kerst gebeuren is dat er inmiddels vega aan het hoofdmenu is toegevoegd en de aardappel vaak vervangen door knolselderij.

We hebben het weleens geprobeerd, hoor, zo’n mooi samengesteld menu. Het leverde alleen maar gestress en geteut op. Bovendien hield toch niemand zich aan de hem/haar toegewezen gerechten.

Ik vind het een heerlijk geruststellend idee. De afstemming is binnen een paar minuten geregeld in de family app. Niemand hoeft zich in de kerstdrukte te storten of eindeloos in de keuken te staan (maar het mág natuurlijk wel!) En je kunt zelf bepalen hoeveel tijd en geld je aan jouw onderdeel wilt en kunt besteden. Voorwaarde is wel dat, wat je ook op tafel zet, het altijd met oh en ah’s door de rest ontvangen wordt!

Kerstklassiekers

Bataatsoep met waterkers en cashewnoten
Soep met extra pit en een knappertje. De bataat is prima te vervangen door pompoen.
naar recept
bataatsoep
Knolselderijsoep met amandel
Een lekkere romige soep met amandelmelk en garnering
naar recept
yoghurtsoep
Hele bloemkool uit de oven
De showstopper van de kersttafel: een hele bloemkool op een groene saus. Door de bloemkool eerst te koken, hoeft ie niet zo lang meer in de oven.
naar recept
Kruidige rode kool salade
Een kruidige rode kool salade. Prachtig gegarneerd met stukjes sinaasappel, dadels, wortel en sesamzaadjes.
naar recept
Feestelijke rode kool salade
Kruidige stoofpeertjes
Traditioneel en extra feestelijk voor bij de kerstmaaltijd.
naar recept
Stoofpeertjes wit
Witlof a l’Ombise
Gesmoorde witlof
naar recept
witlof kweken

Hele bloemkool uit de oven

Bloemkool wint enorm aan smaak als je deze roostert. Door de bloemkool in z’n geheel te roosteren, heb je natuurlijk een spectaculair groenten’gebraad’ om op tafel te pronken en aan te snijden. Het recept is afkomstig uit Tel Aviv en heeft de afgelopen jaren een heuse opmars gemaakt in de Westerse keukens. Het past heel goed in dit Oosterse getinte kerstmenu met Hollandse wintergroenten.

Hele bloemkool uit de oven

De showstopper van de kersttafel: een hele bloemkool op een groene saus. Door de bloemkool eerst te koken, hoeft ie niet zo lang meer in de oven.
Gang Hoofdgerecht

Equipment

  • Oven: 210 °C.

Ingrediënten
  

  • 1 bloemkool
  • 50 ml olijfolie
  • ½ citroen
  • 2 knoflooktenen
  • 1 eetl gedroogde oregano
  • fleur de sel & peper uit de molen
  • Groene saus:
  • 1 flinke bos koriander
  • 2 volle eetl tahin sesampasta
  • sap van 1 limoen
  • 1 knoflookteen
  • 1 eetl. ahornsiroop of honing
  • 1 theel korianderpoeder
  • ± 75-100 ml olijfolie

Instructies
 

  • Bloemkool:
  • Verwijder lelijke stukken van de bloemkoolbladeren, maar laat ze zoveel mogelijk eraan zitten, die worden straks heel lekker krokant. Snij van de onderkant zoveel af tot de bloemkool goed rechtop blijft staan.
  • Zet hem in een stoofpan waar hij precies in past. Doe er 3-4 cm water in met een flinke snuf zout.
  • Breng aan de kook, laat onder een deksel 10 minuten koken/stomen, ­reken op 15 minuten voor een groot exemplaar.
  • Hevel de bloemkool over op een met bakpapier beklede bakplaat en laat 10 minuten uitdampen.
  • Meng intussen in een kom 50 ml olijfolie met rasp en sap van de halve citroen, uitgeperste knoflook, oregano, knisperzout en peper. Kwast hier de hele bloemkool mee in.
  • Rooster 30 minuten in de liefst al hete oven, vrij onderin.
  • Groene saus:
  • Hou 2 takjes koriander apart voor de garnering. Maal alles fijn (ook de steeltjes van de koriander) in de keukenmachine of met de staafmixer tot een soepele groene saus, hoeveel olie u nodig heeft kan variëren. Proef op zout en peper. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
  • Serveren:
  • Haal de saus op tijd uit de koelkast en verdeel over een grote ondiepe schaal. Zorg dat de bloemkool warm is of op kamertemperatuur. Parkeer hem voorzichtig bovenop de saus. Garneer met wat grofgehakte koriander.
Trefwoord bloemkool

Kerstmenu 2022

Een feestelijk en verrassend kerstmenu van ‘koken-zonder-pakjes-en-zakjes en new-born veggie Karin Luijten. Het menu is niet alleen helemaal vegetarisch is maar ook nog gemaakt met oerdegelijke wintergroenten in de hoofdrol. Lekker betaalbaar dus! Het geheim zit ‘m in de lekkere smaakmakers: veel citrus- en zuidvruchten, verse kruiden en specerijen uit de oosterse keuken. Dus, haal je groenten bij je lokale bio-boer maar breng vooral ook een bezoekje aan de Turkse winkel. Enne, alles is makkelijk voor te bereiden en zo nodig te vervoeren. Wat mij betreft een topper!

Menu (voor 6 personen)

1
yoghurtsoep
Knolselderijsoep met amandel
Een lekkere romige soep met amandelmelk en garnering
naar het recept
2
couscous
Feestcouscous
Als dat niet feestelijk is: een enorme berg couscous met kleurige en geurige groenten en kruiden.
Check out this recipe
3
prei met sinaasappelsaus
Prei met sinaasappelsaus
Wat een mooi elegant bijgerechtje. Simpele prei wordt heel bijzonders met deze saus -eigenlijk een dunne mayonaise- met sinaasappel.
naar het recept
Hele bloemkool uit de oven
De showstopper van de kersttafel: een hele bloemkool op een groene saus. Door de bloemkool eerst te koken, hoeft ie niet zo lang meer in de oven.
naar het recept
4
linzen pie
Linzen pie met zoete aardappel
Onder het knapperige afdekje gaat een heerlijke, smeuïge zoet / pittige substantie schuil.
naar het recept
5
wortel salade kerst
Wortelsalade met rode ui
Stevige smaakmakers brengen de gewone winterwortel tot ongekende hoogte. En met de rode en groene kleuren past het helemaal op de kersttafel.
Check out this recipe
6
Stoofpeertjes wit
Kruidige stoofpeertjes
Traditioneel en extra feestelijk voor bij de kerstmaaltijd.
naar het recept

Tips van Keet en Karin:

  • Gebruik zoveel mogelijk verse kruiden en citrusvruchten. Peterselie, koriander en munt haal ik het liefst bij de Turkse winkel. Was de kruiden bij thuiskomst en zet ze in een vaasje om ze vers te houden (of rol ze in een theedoek en bewaar in de koelkast)
  • Het menu is voor 6 personen. Ben je met minder of wil je niet alle gerechtjes maken: laat er dan gerust een of twee weg en speel wat met de hoeveelheden. Alle gerechten zijn goed vooruit te maken (en eventueel uit te besteden) en ook goed te bewaren.
  • Bewaar de schillen en afsnijdsel van de groenten en maak er een groentebouillon van. Deze kun je bijvoorbeeld gebruiken voor de linzen pie. De schillen kun je ook goed invriezen voor na de kerst.

Hele groene feestdagen (met hapjes enzo!)

Citroentaart met bloemkool

Een taart met bloemkool is net zo voor de hand liggend als een panna cotta met knolselderij. Het hoèft niet, maar ik vind het wel geinig. En op zich leent de bloemkool zich er goed voor: tamelijk neutraal van smaak en zijdezacht te pureren. Bovendien had ik toevallig een bloemkool liggen terwijl ik op zoek was om iets feestelijk te maken. En wat is feestelijker dan taart? De citroen geeft een heerlijk frisse smaak. De rode topping was een ingeving van een restje rode kool sap en werkt wonderwel. Je kunt ook bieten-, of bessensap gebruiken. Ook mooi om af te werken met blauwe bessen of eetbare bloemen, maar die had ik dan weer niet beschikbaar.

Het hele recept valt trouwens aan te passen. Maak `m glutenvrij door het gebruik van boekweit-, of kikkererwtenmeel en veganistisch met kokosvet ipv roomboter en agar-agar in plaats van gelatine (gemaakt van dierlijk bindweefsel). Je kunt ook maiszetmeel (maizena) gebruiken om te binden. (wel een sterk geraffineerd product)

Agar-agar is een plantaardig bindmiddel, gemaakt van zeewier. Het is een geur- en kleurloos poeder en heeft een heel sterke bindkracht. Het is dus zaak om precies te doseren: gebruik een maatschepje of weegschaal. Net als met maizena is het handig om het poeder eerst een beetje aan te maken met koud water, het zal dan beter oplossen. Agar-agar moet 1 à 2 minuten koken voordat het gaat binden en stolt ongeveer bij 40-350C. Wil je koude gerechten binden met agar-agar, kook het dan eerst in een beetje water, laat wat afkoelen en meng het daarna door het (koude) product.

citroentaart met bloemkool

Citroentaart met bloemkool

Verrassend taartje met bloemkool! Makkelijk ook vegan en glutenvrij te maken. Maak het extra feestelijk door een beetje bietensap aan de topping toe te voegen voor een prachtige rode kleur.

Equipment

  • springvorm 22 cm

Ingrediënten
  

bodem

  • 75 g kokosvet of roomboter
  • 50 g meel voor glutenvrij, gebruik boekweit of kikkererwten meel
  • 40 g lijnzaad
  • 50 g oerzoet of suiker
  • 60 g zonnebloem of pompoenpitten

vulling

  • 120 g santen / kokoscrème
  • 225 g rijststroop
  • 1 citroen (rasp en sap) 55 ml sap
  • 50 ml water
  • 400 g bloemkool
  • 1 tl agar agar

topping

  • 2 citroenen rasp en sap (zorg voor 75 ml)
  • 110 g rijststroop
  • 35 ml water / rode bietensap
  • 2 tl agar agar

Instructies
 

voor de bodem

  • verwarm de oven voor op 180 °c
  • bekleed de bodem van de springvorm van 22 cm doorsnede met bakpapier
  • smelt kokosvet op laag vuur
  • maal lijnzaad en 50% van de zonnebloempitten tot meel
  • meng alle droge ingrediënten door elkaar
  • voeg de kokosolie toe en meng tot deeg
  • vul een bakvorm met het deeg, verdeel gelijkmatig en druk plat met een lepel
  • bak 15 minuten en laat afkoelen

voor de vulling

  • snij de santen in stukken en smelt au bain-marie
  • rasp de citroenen en pers uit
  • kook de bloemkool gaar en giet af
  • pureer santen, citroenrasp, 55 ml citroensap, bloemkool en rijststroop tot gladde moes
  • breng het water met agar agar al roerend aan de kook
  • laat enkele minuten al roerend koken, voeg toe aan de warme bloemkoolmoes en pureer
  • schenk de moes over taartbodem en strijk glad
  • laat afkoelen en verder opstijven in de koeling

voor de topping

  • rasp en pers de citroenen, zorg voor 75 ml citroensap
  • breng citroensap samen met alle ingrediënten al roerend aan de kook totdat de korrels zijn opgelost
  • laat al roerend enkele minuten doorkoken
  • laat enigszins afkoelen
  • schenk siroop over de achterkant van een lepel voorzichtig en gelijkmatig over de vulling
  • laat de taart minimaal 2 uur opstijven alvorens te lossen

Notities

Gebaseerd op een recept uit het boek Goed Zoet van Nanne Hogeland
Trefwoord bloemkool, taart

Zo maak je van een saaie bloemkool ineens een feestelijke taart! Je kunt de bovenkant nog mooi afwerken met fruit of eetbare bloemen. Maar ik vond de rode ‘spiegel’ zo ook wel mooi, ja toch?