Tag: graan

Gierstballetjes

‘Kun je het niet anders noemen want ‘gierstballetjes’ klinkt niet erg aantrekkelijk’
‘Nee, dank je wel. Ik ben geen vegetariër’
‘Zit er vlees / gluten / kaas / noten / peulvruchten in? Want dan kan ik het niet eten.’
‘Verkopen ze dit bij de Ekoplaza?’
‘Hoe zorg je ervoor dat de ballen niet uit elkaar vallen?

Zomaar wat reacties die we aan de kraam kregen bij Ekotown (een biologisch foodfestival) maar wel exemplarisch wanneer je iets aanbiedt van de vegetarische natuurkeuken, zoals in dit geval de gierstballetjes.

Gierst (ook wel millet, sorghum) is een bijzonder smakelijk en voedzame graansoort. Licht verteerbaar, snel te bereiden en glutenvrij bovendien. En toch lijkt het niet erg populair in de Nederlandse keuken. Het is onbekend of ‘het klinkt wel heel erg reform’. Een imago probleem dus want als de mensen het eenmaal proeven vinden ze het wel heel erg lekker. Maar ja, als gierst onaantrekkelijk is, hoe moeten we de ballen dan noemen? Vega ballen of plantaardige balletjes roept natuurlijk onmiddellijk de vraag op waar het dan van is gemaakt. Eerlijk gezegd vermijd ik tegenwoordig om expliciet te zeggen dat iets vegetarisch of veganistisch is. Het is gewoon goed eten! Je hoeft geen vegetariër te zijn om geen vlees te eten! Zucht.

Het is gewoon lekker (en toevallig zonder vlees)
zou Mari Maris zeggen

Gierst balletjes dus. En nee, deze zijn niet te koop bij de Ekoplaza. Deze leer je zelf maken bij de Groene Kookacademie.* (les 4 gaat over Granen) of als je meegaat op de kookvakantie. Vertellen we gelijk waarom deze niet uit elkaar vallen.

de ballen

De (gierst)ballen

Gierst heeft ten onrechte een oubollig imago. Het is een heerlijk en voedzaam graan dat wel makkelijk tot pap kookt. Mocht dat het geval zijn, kun je er altijd nog ballen van maken. De aardappel zorgt ervoor dat ze goed aan elkaar blijven plakken. Geen ei nodig dus helemaal plantaardig!
Recept afdrukken Pin recept
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 100 gr gierst rauw
  • 1 theel diksap
  • 10 gr gistvlokken
  • ½ theel peper
  • 1 theel zout
  • 30 gr hazelnoten
  • 90 gram aardappel

Method
 

  1. 1 ltr water aan de kook brengen
  2. gierst tot handwarm in droge pan verwarmen. bij kokend water doen en 8 min. op laag vuur laten koken. direct afgieten en laten nawellen in pan met deksel
  3. aardappelen schillen en gaar koken
  4. hazelnoten roosteren, schilletjes eraf wrijven, afgekoelde noten fijn malen
  5. lauwe aardappel pureren met staafmixer zodat het lekker gaat plakken
  6. rul mengen met een vork: gierst, diksap, gistvlokken, peper, zout en hazelnootmeel
  7. daarna aardappel door gierstmassa verdelen en koel wegzetten
  8. balletjes of kroketten vormen en frituren

Notities

* recept Groene Kookacademie
 

* Als je op deze link klikt zie je ook gelijk een mogelijkheid om je aan te melden voor de receptenmap. Nog veel meer culinaire inspiratie!

Basis recept: vega(n)maaltijd

Groen, graan, boon

Het leven hoeft niet ingewikkeld te zijn. Combineer een groente, graan en een boon en je hebt de meest simpele versie van een volwaardige vegetarisch (en veganistische) maaltijd. Voeg er een dressing aan toe met kruiden die passen bij de groenten en creëer je eigen wereldgerecht. Serveer er eventueel een groene salade bij.

Continue reading “Basis recept: vega(n)maaltijd” →

Kwarkbollen

Nog op zoek naar een (redelijk gezond) alternatief voor de oliebol? Eentje die snel te maken, lekker en op alle momenten van de dag te eten is? Zoek niet langer: hier is de kwarkbol.

Kwarkballen

Kwarkbollen

Een heerlijk luchtig alternatief voor oliebollen
Recept afdrukken Pin recept
Gang: Tussendoortje
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 1 el olijfolie
  • 250 gr volle kwark
  • 200 gr bloem
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snufje zout
extra vulling (optioneel)
  • 75 gr blauwe bessen rasp van 1/2 citroen
  • of gewelde rozijnen
  • of appel met kaneel

Method
 

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Klop de eieren schuimig met het vanille extract. Roer daarna de olie en kwark erdoor.
  3. Zeef de bloem, bakpoeder en zout erboven en meng door elkaar. Roer eventueel de extra vulling erdoor
  4. Maak met 2 lepels of een ijsboltang 12 bolletjes van het beslag en verdeel deze over de bakplaat. Schuif het bakblik in de oven en bak 20 minuten totdat ze goudbruin zijn.
  5. Lekker om dezelfde dag te eten, invriezen kan ook maar is waarschijnlijk niet nodig.

Notities

Variatietip: je kunt ook kwark met een smaakje gebruiken (bv citroenkwark). Ik gebruikte een (dikke) yoghurt die nodig opmoest en liet deze eerst even uitlekken.

Suiker mais

Suikermais kun je rauw eten: direct van de kolf. Maar ja, daar heb je geen recept voor nodig.
Het meest gebruikelijke is de kolf te roosteren of koken. Het voordeel van het laatste is dat het koken een smakelijk kooknat opleveren. Ideaal voor je groentebouillon. De korrels kun je vervolgens gebruiken in je salade of als bijgerecht. Of verwerken in de bouillon tot maissoep, zoals hieronder.

Wist je trouwens dat mais helemaal geen groente is? Maïs is het grootste in ons land voorkomende gras en hoort tot de Grassenfamilie, feitelijk is het dus een graan. We kennen het vooral van de monotone maisvelden die ons landschap ontsieren. De planten die hier staan zijn niet voor mensenlijke consumptie maar worden geheel verhakseld tot veevoer. Mais om te poffen is weer in heel andere soort en wordt in ons land niet verbouwd. Hiervoor is het nodig om de korrels heel goed te laten drogen. Gedroogde mais wordt ook wel vermalen tot meel of gries, zoals polenta. Je kunt er bv deze ‘frietjes‘ van maken. We gebruiken nu echter de verse mais voor deze:

Maissoep

Dit moet wel mijn favoriete improvisatie recept zijn. Het geurige kookvocht van de kolven nodigen uit tot het maken van soep en door de maiskorrels vervolgens te malen krijg je een geweldige goudgele kleur.

  • Fruit je groente resten/schillen eerst even aan in een pan en giet er koud water bij of zet ze direct met koud water op het vuur. Voor groenten resten kun je alles gebruiken (nou ja, liever geen biet ivm de kleur) in ieder geval wortel, ui, prei en selderij. Voeg kruiden toe als peperkorrels, laurier, maggiplant, tijm (geen zout) en kombu en breng zachtjes aan de kook. -Kijk hier voor het recept voor groentenbouillon zonder blokjes-
  • Doe de maiskolf in z’n geheel erbij (schutbladeren wel verwijderen). Na een kwartier zijn de maiskorrels wel gaar. Snij deze van de kolf. De kolf kan nog weer even terug in de pan. De bouillon laat je nog even zachtjes trekken en zeef je daarna af.
  • De maiskorrels vervolgens in de blender met wat bouillon fijnmalen. Let op de korrels moeten goed gaar zijn en je moet flink malen, dan krijg je een romige consistentie. Maak de soep op smaak met zout, peper en eventueel wat (haver)room.

Ik heb deze soep afgemaakt met reepjes gegrilde paprika en basilicum olie voor een krachtig smaak en kleur contrast.

Een feest voor je zintuigen!

maissoep